「エゾ鹿ディナーを食べながらアラスカ報告会を聞く会」

ご報告が遅れました。

実は、２月１２日（金）に
東京目白で
「エゾ鹿ディナーを食べながらアラスカ報告会を聞く会」

というものをやってきました。


会の趣旨は、

エゾ鹿を命を頂きながら、
アラスカの自然を感じていただく

というかなり強引なもの？
いやいや、つながりはある・・・かな。


アラスカ
↓
自給自足
↓
狩猟
↓
エゾ鹿
↓
ジビエ料理


要するに
旨いジビエを食べてもらおうという
今後のためのテストケースでもあるわけです。

この報告会ですが、

40人という数多くの参加者の皆様のおかげで

盛大においしく（笑）大成功でした！

写真を見ながら、ご報告します。

これは目白駅前、会場外観

（Soil Cafeは良い雰囲気のお店です）

お店に入ると、こんな感じです。

会が始まると、もう賑やか！

いろいろな方と

アラスカや北海道のお話しが出来ました。

あと

2009年のアラスカ飛行報告も

１時間ほど行いました。

みなさん全員、注目して聞いて下さり

話し手としては、本当に嬉しかったです。

本日のエゾ鹿はどこから獲ってきたのか？

そこら辺も、しっかりと解説させてもらいました。

そして、bettyさんの司会っぷりも

素晴らしかった、多謝！

そして

エゾシカ料理！！

私と師匠の佐藤さんが獲ったエゾシカを

シェフの栗田さんが調理してくれました

丸ごと１頭持ってきてくれた

佐藤さんには感謝！！

エゾ鹿肉のテリーヌ

（ソフト食感な味わい）

エゾ鹿レバーのグリル（中央）

エゾ鹿ハツのロースト（右）

エゾ鹿タンのコンフィ（左）

（ワイルド感と柔らかさが絶妙・・ビールが！！！）

みなさん臓物の旨さに驚いていました。

エゾ鹿ロースのロースト

（メープル赤ワインソース）

鹿ロースの美味しい舌触り、一晩寝ても忘れていない！

（bettyさん談）

エゾ鹿肉とキノコのボロネーゼ

（かなり減っている→私は食べられませんでした）

みなさん、競うように

エゾ鹿・ジビエ料理を食べておられました。

あの森で出会ったエゾ鹿が

北海道から津軽海峡を越えて

見たこともない上品な料理として

東京の皆様の胃袋に入ったかと思うと、

感無量な感じです。

命の輪廻を少しでも感じていただければと、思って

企画したディナー＆報告会でしたが

参加者の皆様、感激しておられた様子です。

またどこかで

こういう企画をやってみたいですね。

最後に、

美味なるピンツノ鹿を１頭！

寄贈していただいた佐藤さん、

本当にありがとうございました。

１本ツノ・フィーバー（回収編）

回収編です

川幅１０ｍほどの対岸にばったりと倒れている、
我々がしとめたシカ。

冬の水量が少ない時期とはいえ、
胴付きを持ってきていない我々には、
微妙な深さだ。

佐藤さんが、浅そうな場所を狙って渡渉を敢行。
しかし川の深さは確実にゴム長靴が浸水しそう。

佐藤さんがいう。

「もう、今日はこれで終わりでいいですよね？」

おお、、もう浸水する覚悟なんだ、、
そのとき私は、佐藤さんの獲物回収に対する
こだわりというか気合いを感じた。

そこで、ふと上流側をみると
流れが緩やかな場所を発見。

流れが緩やかで川幅が広い→浅い

沢登りで慣らした渡渉感覚で
佐藤隊長に進言して移動、わたってみると、
なんとかゴム長が浸水しない深さ。

「やっぱり胴付きもってくるべきだねぇ」なんて
二人で話しながら、ついに獲物にたどり着く。

そして獲物を識別

「おおっ！！一本ツノ！！」

「まじですか？おいしそう・・」

そう、中途半端に小さなシカだな、と思っていたら
なんと評判のピンズノではありませんか！


そうして、よだれを垂らしながら、
喜んでいる私をよそに
その後の佐藤さんの回収作業の早いこと。

移動は、水の浮力を使っているのでなんだか楽しそう。

（撮影なんかしていないで、ｵﾏｴ手伝えよ！という感じ）

内蔵を迅速に取り出し、
冬の冷たい川の流れを利用して
血抜きと肉の冷却を行います。


ちなみにシカとロープを固定する方法は、
これでやっていました。
（この道具は非常に便利そう、来年買おう！）

さて残るは、河原から林道へシカの運搬。
結構な急斜面がある場所ですが、
それも
狩猟用戦闘車両「佐藤・極悪型」
にかかれば、かんたんなもの。

前編で紹介した魚網牽引機で、一気に引き上げます。
このシーンは圧巻。


左上向こうに見えるのが、極悪車（爆

こうして一本ヅノのシカは、迅速な回収後、
約一週間の熟成期間をおいて
おいしく食卓に並ぶのでした。

リンゴを先に焼いてから、ピンツノ・ロース肉を焼きます。

（ローズマリー、セージに塩・胡椒少し）

お味のほどは・・・

柔らかくジューシー。
それでいてエゾシカの風味は失われていない・・
リンゴを先に焼いて、
付け合わせにするとうまい。


こんなにうまいピンツノ丸ごと一頭をワタシにくれた
佐藤＠ハンティングネット社長様、ありがとうございました。

粘り勝ちの美味シカゲットでしたね！

エゾシカスモーク調理中

シカの背ロース・スモーク 

材料

シカのフレッシュ背ロース

荒塩、木くず（桜）

＜作り方＞

１．森で獲ってきたシカのロースを冷蔵庫（冷暗所）で4日間熟成。

２．海水ぐらいの荒塩水で、一晩つけ込む。

３．つけ込んだロースを水洗いして、さらに一晩吊して乾かす。

４．桜チップでスモーク。（チップにブランデー、ザラメ砂糖を入れると肉にツヤがでる）

今シーズンの収穫を早速、現在ベランダで調理中・・じゅる。

お肉は、手間暇かけてやるとより美味しくなるのですね。

週末予定だった師匠との狩猟行がキャンセルになったので

長い冬の保存食を作ることにしました。

（師匠・・はやく復活願います！）

エゾシカのマーロウ（骨髄）

こってりとした珍味のようで・・
アラスカ先住民達はみんなマーロウ好き！

アラスカの先住民達が住む村
（要するにエスキモーやインディアン）
におじゃますると、確実に中身のくりぬかれた
ムースやカリブーの骨が、散乱しているのが見受けられます。

これは、獲ったカリブーやムースの骨の中にある随（骨髄）を
彼らが美味しくいただいたあとの残骸なのです。

試しにエスキモーやインディアンに
「マーロウって美味しいかい？」

と聞いてみましょう。

「mmm・・・やめられない、最高に美味しいよ」

と口を左右に動かす独特の舌なめずりジェスチャーで
我々はその動作にびっくりすることでしょう。

それだけ彼らは、野生動物の骨髄が好きなのです。

では、今季獲れたてのエゾシカでも
マーロウ（骨髄）をいただきましょう。

エゾシカのマーロウ（骨髄）

(何人分でも)

＜材料＞

・エゾシカの大腿骨（要するに足の骨）

・お醤油　適量

＜作り方＞

１．肉をそぎ落とした足骨を用意する。

２．金属用ノコで、骨を真ん中から切り取る。

３．鍋に骨を入れて煮込む。

４．数十分煮込んで、骨髄（骨の中に入っているゼリー状のもの）が真白になったら火を止める。

５．骨の切り口から、竹串でマーロウ（骨髄）をていねいに取り出す。→ぺろんと一気に獲とれます。

６．そのまま、醤油をかけて食べても珍味！脂として他の料理に使っても濃厚で美味しい。　　

「骨までしゃぶる」と言う言葉がありますが、

まさしくエゾシカを骨までいただく究極の一品。

濃厚な味わいは、酒飲みにはたまらないでしょう。