エゾシカのマーロウ（骨髄）

こってりとした珍味のようで・・
アラスカ先住民達はみんなマーロウ好き！

アラスカの先住民達が住む村
（要するにエスキモーやインディアン）
におじゃますると、確実に中身のくりぬかれた
ムースやカリブーの骨が、散乱しているのが見受けられます。

これは、獲ったカリブーやムースの骨の中にある随（骨髄）を
彼らが美味しくいただいたあとの残骸なのです。

試しにエスキモーやインディアンに
「マーロウって美味しいかい？」

と聞いてみましょう。

「mmm・・・やめられない、最高に美味しいよ」

と口を左右に動かす独特の舌なめずりジェスチャーで
我々はその動作にびっくりすることでしょう。

それだけ彼らは、野生動物の骨髄が好きなのです。

では、今季獲れたてのエゾシカでも
マーロウ（骨髄）をいただきましょう。

エゾシカのマーロウ（骨髄）

(何人分でも)

＜材料＞

・エゾシカの大腿骨（要するに足の骨）

・お醤油　適量

＜作り方＞

１．肉をそぎ落とした足骨を用意する。

２．金属用ノコで、骨を真ん中から切り取る。

３．鍋に骨を入れて煮込む。

４．数十分煮込んで、骨髄（骨の中に入っているゼリー状のもの）が真白になったら火を止める。

５．骨の切り口から、竹串でマーロウ（骨髄）をていねいに取り出す。→ぺろんと一気に獲とれます。

６．そのまま、醤油をかけて食べても珍味！脂として他の料理に使っても濃厚で美味しい。　　

「骨までしゃぶる」と言う言葉がありますが、

まさしくエゾシカを骨までいただく究極の一品。

濃厚な味わいは、酒飲みにはたまらないでしょう。