エゾシカスモーク調理中

シカの背ロース・スモーク 

材料

シカのフレッシュ背ロース

荒塩、木くず（桜）

＜作り方＞

１．森で獲ってきたシカのロースを冷蔵庫（冷暗所）で4日間熟成。

２．海水ぐらいの荒塩水で、一晩つけ込む。

３．つけ込んだロースを水洗いして、さらに一晩吊して乾かす。

４．桜チップでスモーク。（チップにブランデー、ザラメ砂糖を入れると肉にツヤがでる）

今シーズンの収穫を早速、現在ベランダで調理中・・じゅる。

お肉は、手間暇かけてやるとより美味しくなるのですね。

週末予定だった師匠との狩猟行がキャンセルになったので

長い冬の保存食を作ることにしました。

（師匠・・はやく復活願います！）